2026年10月16日に報じられた情報によると、日本のラーメン業界で「もやし」の供給不足が深刻化し、特に二郎系ラーメン店が大きな影響を受けています。もやしは、そのシャキシャキとした食感とマイルドな風味で多くの料理に活用され、二郎系ラーメンでは山盛りのトッピングとして欠かせない存在です。

もやし生産者の減少と物価高が背景に

このもやし不足の背景には、国内の生産者数の大幅な減少があります。2009年には235社あった生産者が、2026年にはわずか86社にまで落ち込んでいます。安価で安定供給されてきたもやしですが、近年の急速なインフレや燃料費の高騰が生産者の経営を圧迫し、廃業に追い込まれるケースが相次いでいるとのことです。

関東地方の主要生産者である「サイキ食品」は、昨年6月から突然事業を停止し、現在も閉鎖されたままだと伝えられています。これにより、二郎系ラーメンを提供する多くの店舗がもやしの確保に奔走しており、一部の店主は顧客の期待に応えるため、スーパーマーケットで一般販売されているもやしを買い集める事態となっています。もやしの山盛りなしでは、二郎系ラーメン本来の魅力が半減してしまうため、各店は苦慮しているのが現状です。

価格転嫁の難しさ

もやし不足の根本的な解決策の一つとして、もやしの販売価格を引き上げることが考えられます。しかし、そうなるとラーメン自体の価格も上昇することになり、手頃な価格で人気を集めてきた二郎系ラーメン店にとって、客離れに繋がりかねないというジレンマを抱えています。現状、このもやしを巡る問題は、日本経済が抱える構造的な課題を浮き彫りにしているとも言えます。現在、もやしの価格高騰や安定供給に向けた具体的な動きは公表されていません。